Geografiya, madaniyat va tarix jihatidan dunyoning eng hayajonli shaharlaridan biri bo’lgan Istanbul, mazali va xilma-xil ko’cha taomlari madaniyati bilan ham mashhur. Istanbulning boy merosi – turli madaniyatlarning asrlar davomida birga yashashi va ta’siri – shaharning oshpazlik boyligiga qurilgan poydevordir.
Shaharning chuqur ildiz otgan madaniyatini diqqatga sazovor bo’lgan restoranlarida ko’rishingiz mumkin. U yerda turk oshpazlari an’anaviy va zamonaviy taomlarning ajoyib talqinini taqdim etadilar. Istanbul Mishel qo’llanmasining 38-xalqaro yo’nalishi sifatida tanlanishi bilan pazandachilik sohasida o’zining munosib obro’sini yanada mustahkamladi.
Sizni Istanbulga qayta va qayta chorlovchi ko’cha taomlari bo’ylab mazali sayohatga taklif qilamiz… Eng mashhur 10 ta ko’cha taomlari – qoniqarli, sog’lom va arzon!
“Afiyet Olsun” (yoqimli ishtaha) oldindan!!
Donar (döner)
Hozirgi kunda butun dunyo bo’ylab asosiy taom bo’lgan «döner», shubhasiz, shaharning eng mashhur ko’cha taomidir. Donar – ko’katlar, pomidor, piyoz va steyk go’shti bilan to’ldirilgan yangi non yoki yassi nondan iborat mazali sendvich. Restoranlarda guruch qo’shiladigan asosiy taom sifatida ham mavjud bo’lgan do’ner kabobning eng mazali namunalari Istanbulning Sultanahmet, Eminonu, Beshiktosh va Uskudar kabi tarixiy tumanlarida uchraydi. Donar qo’y, mol yoki tovuq go’shti yoki ba’zan qo’y va mol go’shti bilan tayyorlanadi.
Simit (simit)
Qaynoq, qarsillagan va vegan… Hamma joyda uchraydigan “simit” Istanbulning hamma joyida topiladi va buning asosli sababi bor! Oksford inglizcha lug’atiga ko’ra, simit «Turkiyada paydo bo’lgan, odatda shinni bilan qoplangan va pishirishdan oldin kunjut urug’i bilan qoplangan halqa shaklidagi non rulosining bir turi». Mashhur turk nonushtasining ajralmas elementi bo’lgan simitlar novvoyxonalar va restoranlarda, shuningdek, har bir blokda yorqin qizil aravalarda sotiladi. Bu mazali, kunjut urug’i bilan qoplangan nonlar havoda yoqimli hid taratadi va Istanbul aholisi uchun arzon va to’yimli gazak sifatida sevimli taomidir. Simitlarni Istanbul hayvonlari va shahar aholisi yaxshi ko’radi: Bosfor bo’g’ozini parom yoki boshqa dengiz kemasida kesib o’tayotganda, simit bo’laklarini chayqalarga tashlash odatiy marosimdir.
To’ldirilgan midiya (Midye Dolma)
«Midye Dolma» Istanbulda va Turkiyaning qirg’oq bo’yidagi barcha shaharlarda juda mashhur. Midiya qobig’ida beriladi va qo’lda iste’mol qilinadi, bu mazali gazakda midiya, guruch, piyoz, tuz va ko’plab ziravorlar bilan to’ldirilgan bo’ladi va ustiga yangi limon sharbati qo’shiladi. To’ldirilgan midiya restoranlarda buyurtma berilishi mumkin bo’lsa-da, ularni ko’pincha an’anaviy tovoqlar bilan ixtisoslashgan sotuvchilar sotishadi. Ular porsiya bilan sotiladi, bir porsiya odatda bitta midiya bo’ladi – lekin siz, albatta, bir necha marta ta’tib ko’rishni xohlaysiz! Bu chidab bo’lmas lazzat shaharning deyarli hamma joyida, ayniqsa Istanbulning Beyog’lu, Karako’y, Kadiko’y va Uskudar kabi mashhur tumanlarida mavjud.
Kokorech (Kokoreç)
O’ziga xos turk taomi bo’lgan «kokoreç» Istanbuldagi do’konlarda mo’l-ko’l sotiladigan ko’cha taomidir. Istanbulliklar tomonidan sevilgan kokoreç
– ochiq olovda qovurilgan ziravorli qo’y ichaklaridan tayyorlangan sendvich. Ba’zi kokoreç ustalari ziravorlarsiz versiyani ham taklif qilishadi! Qaysi birini tanlasangiz ham, bu taomni tatib ko’rmasdan Istanbuldan ketmang.
Kashtan (kestane)
Istanbul ko’chalarida «qovurilgan kashtan» kuzning boshlanishini anglatadi. Havoda salqinlik paydo bo’lishi bilanoq, shahar ko’chalari olovda pishirilgan kashtanning nafis hidiga to’la bo’ladi. Sog’lom va mazali bu kichik luqma qo’llarni ham, qorinni ham isitadi. Kashtan sotuvchilari, birinchi navbatda Istanbul bilan tanilgan, Istiklal, Bagdat va Bahariya kabi gavjum ko’chalarning deyarli har bir blokida va shaharning deyarli har bir burchagida joylashgan.
Pishirilgan kartoshka (Kumpir)
Istanbulning ijodiy pazandachilik madaniyati hatto oddiy kartoshkada ham namoyon bo’ladi. Katta kartoshka bo’lgan «kumpir» cho’g’da pishiriladi va mijoz tomonidan tanlab olingan turli xil qo’shimchalar bilan tortiq qilinadi. Bu qo’shimchalar sariyog ‘va kashar pishlog’ini, shuningdek kolbasadan qaynatilgan makkajo’xori va zaytundan tuzlangan bodringni o’z ichiga oladi. Bu gazak cheksiz ta’m kombinatsiyasini taklif qiladi. Istanbulning deyarli hamma joyida kumpir do’konlari bo’lsa-da, undan tanovul qilish uchun eng yaxshi joylardan biri raqobatbardosh kumpir stendlari bilan mashhur O’rtako’y mahallasidir.
Baliqli sendvich (Balık Ekmek)
Oddiy, ammo qoniqarli, «balık ekmek» Istanbul uslubidagi sevimli va tarixiy taomdir. Grilda pishirilgan baliq, yangi sabzavot va piyozdan tayyorlangan issiq sendvich, baliq ekmek Istanbulga tashrif buyurganingizda, albatta, sizning sevimli taomlaringizdan biriga aylanadi. Istanbulning ko’plab hududlarida mavjud bo’lsa-da, bu klassik turk lazzati dengiz bo’yida eng yaxshi tanovul qilinadi.
Qandolat mahsulotlari (Börek)
Turk oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri bo’lgan «börek» pishloq, ismaloq, qiyma go’sht yoki kartoshka bilan to’ldirilgan qo’lda ishlangan filo xamiridan tayyorlangan pishiriqdir. Aksariyat turk taomlari singari, mamlakatning har bir mintaqasi o’ziga xos talqin va ixtisoslikka ega. Istanbulda, Sarier mahallasi, ayniqsa, börek bilan mashhur.
Tovuq va guruch (Tavuklu Pilav)
Bu mazali tovuq va guruchli taomi yana bir sevimli ko’cha taomidir. Odatda ko’chma aravalardan tarqatiladigan bu taomga oddiy guruch yoki qaynatilgan tovuq bo’laklari bilan no’xat solingan guruch qo’shiladi. Siz uni joyida yeyishingiz yoki uyingizga olib ketishingiz mumkin. Odatda unga tuzlangan bodring yoki ayron, probiyotiklar bilan to’ldirilgan an’anaviy turk qatiq ichimligi hamroh bo’ladi.
Tuzlangan sharbat (Turşu Suyu)
Tuzlangan sharbat, shubhasiz, Istanbul ko’chalarida eng sog’lom ichimlikdir. O’tkir va sho’r, tuzlangan sharbati kichik stakanlarda mayda to’g’ralgan tuzlangan bodring bilan tortiladi. Ichimlik shaharning ko’p asrlik tuzlash an’anasini davom ettiradi. Son-sanoqsiz probiyotiklar bilan tuzlangan bodring sharbati, shubhasiz, sayohatingizga sog’lom urg’u beradi. Tuzlangan sharbatni ko’chma aravalardan va Istanbul bozorlari va bozorlaridan bemalol xarid qilishingiz mumein.
